Brokolica je pre mňa jedna z najobľúbenejších potravín, ktorú veľmi často zaraďujem do stravovania. Je jemná, výživná a dá sa s ňou pracovať na mnoho spôsobov. Práve preto z nej rada vytváram rôzne variácie jedál, ktoré sú nielen chutné, ale aj šetrné k tráveniu. V kombinácii s mäsovými guľkami a krémovou brokolicovou omáčkou vzniká jednoduché, vyvážené a komfortné jedlo, ktoré zasýti, nezaťaží tráviaci trakt a dá sa ľahko prispôsobiť podľa individuálnej tolerancie.
3 porcie
Ingrediencie
Na mäsové guľky:
- 500 g mletého mäsa (kuracie, morčacie, hovädzie – podľa tolerancie)
- 2 polievkové lyžice ovsených vločiek
- 1 kávová lyžička soli
- 1 kávová lyžička sušených byliniek (majoránka, tymian)
- hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 vajíčko (voliteľné – možno vynechať)
Na brokolicovú omáčku:
- 1 brokolica (ružičky, prípadne aj časť stonky podľa tolerancie)
- 100 g póru (biela aj zelená časť)
- 1 menší zemiak
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- soľ podľa chuti
- 800 ml vody
- 1 celá mozzarella alebo husté kokosové mlieko
(pri citlivosti na mliečne výrobky možno vynechať obe možnosti)
Príloha:
- jazmínová ryža (uvarená podľa návodu)
Postup
- V miske zmiešajte všetky suroviny na mäsové guľky a zo zmesi vytvarujte približne 12 guľôčok.
- Brokolicu umyte, pór a zemiak očistite a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte olivový olej, krátko na ňom orestujte zeleninu, zalejte vodou, osoľte a vložte mäsové guľky.
- Varte na miernom ohni, kým nebude mäso aj zelenina mäkké.
- Guľky vyberte bokom. Do omáčky pridajte mozzarellu alebo kokosové mlieko a tyčovým mixérom rozmixujte na jemnú krémovú omáčku.
- Ak je omáčka príliš hustá, podľa potreby pridajte trochu vody.
- Dochuťte sušeným koriandrom (voliteľné), vložte späť mäsové guľky a krátko prehrejte.
- Podávajte s jazmínovou ryžou (prípadne cestovinami podľa tolerancie).
Vhodnosť jedla
- vhodné pri IBS, SIBO,
- vhodné pri pankreatickej diéte,
- vhodné v remisii IBD a ulceróznej kolitídy,
- pri alergii na mliečnu bielkovinu vynechajte mozzarellu – omáčka je chutná aj len zo zmixovanej zeleniny.
FODMAP poznámka k brokolici
- brokolicové ružičky sú považované za nízko-FODMAP v porcii do ¾ šálky (cca 75 g)
- brokolicové stonky sú nízko-FODMAP len do ⅓ šálky (cca 45 g)
- pri konzumácii celej brokolice (hlava + stonka) sa odporúča neprekračovať porciu 75 g na jedlo